🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه البابا غنوج فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان طازج وثقيل الوزن للحصول على نكهة مدخنة غنية.
- شوي الباذنجان على نار مباشرة أو في الفرن حتى يصبح طريًا جدًا ويسهل تقشيره.
- إضافة الطحينة تدريجيًا مع التقليب المستمر للحصول على قوام كريمي ومتجانس.
عن الوصفة: البابا غنوج هو طبق مقبلات شرق أوسطي شهير يتكون أساسًا من الباذنجان المشوي المهروس والممزوج بالطحينة وعصير الليمون والثوم. يعتبر جزءًا أساسيًا من المزة العربية ويقدم عادةً مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. يتميز بنكهته المدخنة الغنية وقوامه الكريمي، ويعتبر خيارًا صحيًا ولذيذًا.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم، طازجة وثقيلة الوزن
- 1/4 كوب طحينة خام
- 2-3 فصوص ثوم مهروس (حسب الرغبة)
- عصير 1-2 ليمونة كبيرة (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
- رشة بابريكا (للتزيين، اختياري)
- خبز عربي أو خضروات طازجة للتقديم
خطوات التحضير:
- شوي الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدًا وجففه.
- اصنع عدة ثقوب في الباذنجان باستخدام شوكة. هذه الخطوة مهمة لمنع الباذنجان من الانفجار أثناء الشوي.
- هناك طريقتان لشوي الباذنجان:
- على نار مباشرة: ضع الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز أو الفحم مع التقليب المستمر حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب والباذنجان طريًا جدًا من الداخل. تستغرق هذه العملية حوالي 20- 30 دقيقة .
- في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع الباذنجان على صينية خبز واشويه لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.
- تقشير الباذنجان:
- بعد شوي الباذنجان، ضعه في وعاء مغطى أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق . هذه الخطوة تسهل عملية التقشير.
- قشّر الباذنجان بعناية وتخلص من الجلد المتفحم. تأكد من إزالة جميع آثار الجلد المحروق للحصول على نكهة أفضل.
- هرس الباذنجان:
- ضع الباذنجان المقشر في مصفاة واتركه لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي سوائل زائدة. هذه الخطوة تمنع البابا غنوج من أن يصبح مائيًا.
- اهرس الباذنجان باستخدام شوكة أو محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. يمكنك تركه خشنًا قليلًا إذا كنت تفضل ذلك.
- تحضير البابا غنوج:
- في وعاء كبير، اخلط الباذنجان المهروس مع الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود (إذا كنت تستخدمه).
- قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس. تذوق وعدّل التوابل حسب الرغبة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون أو الطحينة للحصول على النكهة والقوام المطلوبين.
- أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح البابا غنوج كريميًا وناعمًا.
- التقديم:
- اسكب البابا غنوج في طبق التقديم.
- زيّن بالبقدونس المفروم ورشة من البابريكا (إذا كنت تستخدمها).
- قدّم البابا غنوج مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة مثل الخيار والجزر والفلفل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنك إضافة قطرة من خلاصة الدخان السائل إلى البابا غنوج.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المشوية الأخرى إلى البابا غنوج، مثل الفلفل الحلو أو الطماطم.
- لتحضير بابا غنوج حار، أضف بعض الفلفل الحار المفروم أو مسحوق الفلفل الحار إلى الخليط.
- يمكنك تخزين البابا غنوج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- لتقديم البابا غنوج بشكل مميز، يمكنك تزيينه بحبات الرمان أو الصنوبر المحمص.
نعم، يمكنك استخدام الباذنجان الرومي، لكن الباذنجان العادي يعطي نكهة أفضل وأكثر كثافة. تأكد من شوي الباذنجان الرومي جيدًا حتى يصبح طريًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن تقديم البابا غنوج كمقبلات مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة. كما يمكن استخدامه كصلصة للسندويشات أو كطبق جانبي مع المشويات.
لا يفضل تجميد البابا غنوج لأنه قد يفقد قوامه الكريمي عند إذابته. من الأفضل تحضيره طازجًا والاستمتاع به في غضون أيام قليلة.
إذا كان البابا غنوج مائيًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الطحينة لامتصاص السوائل الزائدة. يمكنك أيضًا وضع البابا غنوج في مصفاة لبضع دقائق لتصفيته.
نعم، يمكنك استخدام محضر الطعام لهرس الباذنجان، لكن احرص على عدم المبالغة في الهرس حتى لا يصبح البابا غنوج لزجًا. يفضل تركه خشنًا قليلًا للحصول على قوام أفضل.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).